近年來，食品安全問題一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。上海市食品安全委員會(huì)此前披露，2010年至2011年期間，百勝集團(tuán)委托上海市食藥檢所檢測(cè)山東六和集團(tuán)雞類產(chǎn)品19批樣品，有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，且檢測(cè)結(jié)果均以檢測(cè)報(bào)告形式報(bào)給百勝集團(tuán)。百勝集團(tuán)并沒有按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)采取相應(yīng)措施；此后，上海市食品藥品監(jiān)督管理局又公布對(duì)百勝集團(tuán)8個(gè)批次雞肉樣品的檢測(cè)結(jié)果。其中，1件樣品疑似檢出金剛烷胺。

　　從蘇丹紅鴨蛋到三聚氰胺奶粉再到帶花黃瓜、地溝油、瘦肉精等一系列事件，屢屢刺激著消費(fèi)者越來越脆弱神經(jīng)的食品安全事件緣何頻頻發(fā)生？答案是：利益所驅(qū)動(dòng)。養(yǎng)殖者為一己之利而違規(guī)操作，經(jīng)營(yíng)者為了集團(tuán)利益而瞞報(bào)檢測(cè)信息，置國(guó)家食品安全法于不顧，視消費(fèi)者生命為兒戲。

　　要解決這一問題，完善食品追溯機(jī)制是一個(gè)重要手段。這涉及到對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)、銷售鏈條的覆蓋，也就是說規(guī)范生產(chǎn)、市場(chǎng)監(jiān)管、違法懲治一個(gè)都不能少。

　　首先，規(guī)范生產(chǎn)，是從源頭上保證食品安全的關(guān)鍵。養(yǎng)殖、種植需要科學(xué)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)，惟其如此，其產(chǎn)品既能達(dá)到增產(chǎn)增收的效果，又可以控制在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

　　其次，無論是對(duì)生產(chǎn)監(jiān)管還對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管，從田間到餐桌每一個(gè)鏈條均不可缺位。

　　再次，對(duì)于罔顧消費(fèi)者生命安全的違法者，不管是國(guó)內(nèi)企業(yè)還是外資企業(yè)，無論是個(gè)體還是集團(tuán)，一律嚴(yán)懲不貸，“殺一儆百”，以儆效尤。

　　食品追溯機(jī)制，即監(jiān)督每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品從原料到生產(chǎn)銷售進(jìn)行全過程的追溯管理，對(duì)于促使企業(yè)加強(qiáng)管理、落實(shí)責(zé)任，能夠起到十分重要作用，一直為一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)所高度重視。近年來，中國(guó)積極建設(shè)食品追溯機(jī)制，且已初見成效。目前，包括上海、成都等地的追溯體系已初步建立，試點(diǎn)企業(yè)在不斷增加之中，范圍不斷擴(kuò)大。

　　國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，提出在“十二五”時(shí)期，中國(guó)將推進(jìn)食品安全可追溯體系建設(shè)，推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的示范應(yīng)用，完善食品生產(chǎn)企業(yè)的信息化服務(wù)體系。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長(zhǎng)馬純良稱，中國(guó)食品追溯機(jī)制正在不斷完善之中。