把需檢測的肉類或生鮮果蔬磨碎，倒入少許提取液，混合均勻后將幾滴混合液滴到這張小小的檢測試紙上，幾分鐘后觀察，若試紙呈現(xiàn)一條紅線表示食品安全，兩條紅線，則該食品仍有農(nóng)藥、獸藥或其他毒素殘留，準確率高達98%。

3.3厘米寬，6.5厘米長，這是一張小小的試紙，可別小看這張不起眼的小試紙，它堅守的卻是食品安全這道大防線。把需檢測的肉類或生鮮果蔬磨碎，倒入少許提取液，混合均勻后將幾滴混合液滴到這張小小的檢測試紙上，幾分鐘后觀察，若試紙呈現(xiàn)一條紅線表示食品安全，兩條紅線，則該食品仍有農(nóng)藥、獸藥或其他毒素殘留，準確率高達98%。這就是由天津科技大學開發(fā)研制的食品安全快速檢測技術(shù)，該技術(shù)剛剛榮獲2012年國家科技進步獎二等獎，而該校的食品安全研究也受到了業(yè)界的廣泛關(guān)注與認可，邁入了世界前列。

“這個項目對食源性致病菌和小分子化學危害物可視化分析理論進行了創(chuàng)新研究，開發(fā)了7項具有自主知識產(chǎn)權(quán)的可視化快速檢測核心技術(shù)。簡單地說，就是讓聽起來很‘高科技’食品安全檢測一目了然?！笨拼笫称钒踩珜W科帶頭人、副校長王碩介紹說。自2004年起，天津科大所開發(fā)的快速檢測技術(shù)和系列產(chǎn)品陸續(xù)在我國進出口口岸檢驗檢疫、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生等食品安全監(jiān)測機構(gòu)和國際著名第三方檢測機構(gòu)SGS以及食品生產(chǎn)企業(yè)等2000多家單位得到廣泛應(yīng)用。在重大活動或事件中，天津科技大學開發(fā)的食品快速檢測技術(shù)都扮演過重要角色。據(jù)不完全統(tǒng)計，近3年，項目成果產(chǎn)生直接經(jīng)濟效益21.63億元；產(chǎn)品在檢測機構(gòu)的廣泛應(yīng)用，保障了年均貨值為175億美元食品、農(nóng)產(chǎn)品的進出口貿(mào)易，有效應(yīng)對了國外技術(shù)壁壘，維護了我國1500多家食品企業(yè)的利益，提升了我國食品安全監(jiān)管水平和企業(yè)的自檢自控能力，保障了消費者的健康和生命安全。

據(jù)基本科學指標數(shù)據(jù)庫2013年1月1日發(fā)布的最新統(tǒng)計結(jié)果，在2002年1月1日—2012年10月31日統(tǒng)計期間，天津科大教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室食品安全檢測研究團隊發(fā)表的多篇論文在工程學、農(nóng)學、化學3個學科的引用次數(shù)居世界前列，其中4篇論文被引次數(shù)進入全球前1%，20篇論文被引次數(shù)進入全球前10%。天津科大食品安全的研究目標與方向進入學科發(fā)展世界前沿。

“未來我們的努力方向是將讓這個試紙更好用，讓老百姓也能方便地用起來；讓這個試紙功能更強大，一個試劑盒就可以測出多種殘留毒素；讓這個小試紙更有預(yù)見性，能對威脅食品安全的毒素做出預(yù)判?，F(xiàn)在國內(nèi)所發(fā)現(xiàn)、所能找到的威脅食品安全的毒素，我們的產(chǎn)品都基本覆蓋了。但食品安全變幻莫測，尤其在現(xiàn)階段情況下，更難以把握，所以要做到預(yù)判很難，但卻是我們努力的方向。”王碩透露了天津科大食品安全團隊的未來研究重點，他說，“民以食為天，食以安為先。食品安全問題可能發(fā)生在生產(chǎn)、存貯、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)?？梢詫F(xiàn)場快速檢測技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等新興的科學技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理體系。建立食品安全的快速檢測體系、安全追溯體系和安全預(yù)警機制，并逐步推出食品安全指數(shù)，用科技武器為食品安全保駕護航。”