春天，正是吃豆芽的好季節(jié)。不過，每到這個季節(jié)，豆芽菜都會成為“問題主角”。為了使豆芽賣相好，無良廠家用“連二亞硫酸鈉”泡洗“美白”，用“獸用消毒靈”給豆芽“化妝”——今年，各地查獲豆芽菜“黑作坊”的新聞再次爆棚，人們也再次聚焦“豆芽菜”。

　　為了破解這一“老問題”，我市商務局已開始推進工業(yè)化生產，年內就會有“好消息”。據(jù)介紹，“放心豆芽”項目包括種植規(guī)?；?、儲備常態(tài)化、加工工業(yè)化等。

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　　現(xiàn)狀如何？作坊式生產存隱憂

　　我市個別豆芽作坊確有添加物超標等問題

　　昨天，在集美的菜市場，劉老先生又有相同的遭遇，不過，這次的菜是老伴自己炒的。事實上，不少市民都有過這樣的經歷，市面上銷售的豆芽菜看著“白凈又斯文”，有些甚至不用摘，但是不管是炒著吃還是拌著吃，就是有一種怪味?？炊嗔恕懊腊锥寡俊钡男侣劊S多市民甚至常年自己動手，在可樂罐子里“發(fā)豆芽”。

　　事實上，在去年對豆芽菜的專項檢查中，我市有關部門也發(fā)現(xiàn)個別豆芽作坊有添加物超標等質量問題。豆芽菜常年存在的隱憂該怪誰?究其根源，是生產環(huán)節(jié)的無規(guī)模、不規(guī)范。我國對企業(yè)食品生產監(jiān)管已有較完備的法律制度，但面對“打一槍換一地”的小作坊，始終比較被動。

　　據(jù)介紹，常見的豆芽菜主要有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗3個品種，只需把綠豆、黃豆、豌豆浸在水里，3到5天就能發(fā)芽，不受季節(jié)限制。

　　“長期以來，廈門的豆芽菜都是小作坊或家庭式生產，這種生產模式普遍存在著設施簡陋、衛(wèi)生條件差、水源質量低、施用化學添加劑等弊端?！笔猩虅站值南嚓P負責人告訴記者，與以往的“灌水豬肉”、“私宰肉”一樣，只有不規(guī)范的小作坊完全退出市場，才能解決豆芽菜的隱憂。

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　　怎么變革？建豆芽菜生產基地

　　噴淋系統(tǒng)會自動給豆芽噴水，由電腦控溫，全程紫外線殺菌

　　為保障廈門“菜籃子”，從2011年起，廈門實施菜籃子工程建設，通過扶持蔬菜種植基地、生豬養(yǎng)殖基地、水產養(yǎng)殖基地，保障廈門市場上菜籃子的供應，保障農副產品的品質和食品安全。而我市今年就準備專門針對水葉菜和豆芽菜建設生產基地。

　　“我們現(xiàn)在已經在做了。建設豆芽菜生產基地，同時扶持建立豆芽菜生產企業(yè)，將豆芽菜生產搬進大工廠中，由企業(yè)按統(tǒng)一標準生產，也便于有關部門監(jiān)管。”據(jù)商務局的相關負責人透露，“放心豆芽”項目目前已經在開展調研， 今年內就會有實質性進展。

　　同時，我市也加強了對可發(fā)展成豆芽菜基地合作社的培育，比如廈門欣銀農果蔬專業(yè)合作社就是一個專門生產豆芽菜、規(guī)模較大的農業(yè)合作社?！胺判亩寡俊被睾凸S建成后，日生產能力可達數(shù)十噸，將在全自動流水線上生產，噴淋系統(tǒng)會自動給豆芽噴水，由電腦控溫，全程紫外線殺菌，確保生產過程無污染。

　　“我們目前除了積極尋找和培育符合生產標準及生產能力的基地工廠外，也在草擬建立豆芽產銷質量可追溯制度?！睋?jù)這位負責人介紹，進入流通環(huán)節(jié)就打上品牌標記，市民在市場上購買保留追訴碼，利用已經建立的追溯系統(tǒng)，就可以查是哪個基地生產，哪個工廠加工。

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　　怎么定價？價格可能更便宜

　　我市引進了出芽率高的芽豆，破解天然生產后的產量少問題

　　標準化生產的豆芽菜價格會不會“高高在上”?

　　對于價格，業(yè)內人士也做了較全面的預估。事實上，我市對生產“放心豆芽”的辦法一直在完善，就是在尋找一條“價廉物美”的路。比如去年，我市考慮增加綠豆、黃豆的儲備，在雨天把這些儲備用來發(fā)豆芽，而為了降低“放心豆芽”成本，我市引進了比普通黃豆和綠豆出芽率高出一倍的芽豆，進行專業(yè)化天然生產后，產量少的問題就可以破解。

　　同時，大規(guī)模的工廠化生產，能使優(yōu)質豆芽菜的成本降低，規(guī)?；瘷C械化量產優(yōu)勢將使豆芽菜的價格甚至比現(xiàn)在便宜。此外，豆芽菜的量產還能平抑市場蔬菜的價格。將豆芽菜納入菜籃子工程保障體系，即使遇到暴雨天氣，政府也可以通過宏觀調控加大豆芽菜供應量，這對平衡流通領域蔬菜需求，平抑物價，保障低收入市民的基本生活需求具有更深遠的意義。